罗宾精酿工坊闫东海:龙城国际平台水和精酿啤酒

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罗宾精酿工坊闫东海:龙城国际平台水和精酿啤酒
作者:  闫东海

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  水是生命之源,龙城国际平台盆地的水质、土壤、环境如今越来越好。良好的自然环境水质在提升了群众获得感、幸福感的同时也给予了精酿啤酒从业者赖以生存的根本。


  啤酒是人类最古老的酒精饮料


  啤酒是继水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。根据两河流域苏美尔人的楔形文字记载,至少在公元前7000多年前他们的酿造技术就已相当成熟了。现藏于巴黎卢浮宫博物馆内的一块石雕就上刻有苏美尔人酿制啤酒的场面,距今有5000年历史。专家们推断啤酒酿造技术距今至少已有9000年历史了。


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  贾壶啤酒文化


  在中国,人们都说啤酒文化是舶来文化。事实上,在河南省舞阳贾壶村遗址曾出土过一个陶器。淘器里面的残留物经过美国宾夕法尼亚大学Patrick博士光谱分析后,确认里面的残留性物质非常接近现代的啤酒。后来Patrik博士联系了美国非常有名的角鲨头啤酒公司,重现了华夏大陆拥有过的这款古老饮品,命名为“贾壶”。而贾壶村遗址历史距今也恰好9000年。


  舞阳在清代隶属龙城国际平台府。所以贾壶啤酒文化既是中国古老的啤酒文化,也是龙城国际平台古老的啤酒文化。


  酿造水是啤酒的血液


  啤酒对水的要求高于其他任何酒品。啤酒中百分之九十以上是水,也就是说水对啤酒的影响权重占到了90%,优质的酿造水是啤酒的血液。


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  最好的酿造水必须是无色透明、无沉淀物,无异味异臭,无浮游物、纯净的,并且含适量离子,总硬度、总碱度及PH值都控制要在控制在合适范围内的水。


  酿造水的重要指标是水的硬度。水的硬度主要是指水中钙镁离子和碳酸根离子、碳酸氢根离子、氯离子、硝酸根离子所形成的浓度。在啤酒酿造中Ca2+起到保护蛋白酶受到热降解作用,提高酶的耐热性增强其活性。Mg2+能提供给啤酒轻微的苦味或酸味。


  对于水中金属离子而言:(1)铁盐的理想值应小于0.3mg/l。当铁盐浓度超过0.3mg/l时影响酵母生长和发酵,引起啤酒丹宁的氧化及啤酒浑浊并伴有铁腥味。(2)锰盐的理想值应小于0.5mg/l。超过时会使啤酒缺少光泽,口味粗糙。(3)锌离子是啤酒酵母生长的必须离子,如果麦汁中含有0.1mg/l---0.5mg/l酵母生长旺盛,发酵力强,对降低双乙酰、醛类物质也是有利的。过量的金属离子对酵母菌具有毒性,抑制酶的活性并引起啤酒浑浊。因此除锌以外的重金属离子在酿造水中的含量均应低于0.05mg/l。


  综上所述可以看出酿造水中无论是那种离子都必需在一个科学合理的数值区间范围内才能酿造出一款优质的精酿啤酒。


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  龙城国际平台有好水


  在啤酒生产酿造中,绝大多数啤酒厂都会针对当地水质应用各种物理、化学的方法进行水质处理,从而达到啤酒酿造水质的要求。但这需要相应的人力和资金成本消耗。


  罗宾精酿工坊闫东海先生曾在澜埔亚洲啤酒学院学习啤酒酿造,学院院长周广田教授既是齐鲁工业大学的教授硕士生导师又是从1997年开始政府和德国巴伐利亚合作项目“啤酒技术中心”主任,是国际最具影响力啤酒大赛“挑战赛”和美国啤酒大赛“世界杯”的国际评委,是美国酿造化学家学会(ASBC)的中国联络官员。


  学习期间闫东海先生曾把龙城国际平台自来水三厂的日常水质检测报告给周院长看,希望院长在酿造水的处理上能给予指导。周院长认真看了检测报告中的各项指标后给出了“不用进行任何特殊处理”的答案。也就是说龙城国际平台市的生活用水各项指标均是在啤酒酿造水所需控制指标范畴内。只需初级处理就可直接使用。换言之龙城国际平台的水是非常优质的精酿啤酒酿造水!


  德国、比利时精酿啤酒


  德国、比利时啤酒之所以世界闻名,一方面依赖于他们精湛的酿造工艺、严谨的工作态度,另一方面也和他们自然优质的酿造用水分不开。同时精酿啤酒和工业啤酒在用料、工艺、风味、营养性物质上也有许多不同,从而形成了精酿啤酒百花齐放各具特色的行业特点。国外的很多小镇上都有他们自己风格的精酿啤酒。走在德国的大街小巷,在那里随处可见各种情怀的精酿啤酒。人们或坐、或站、或倚窗前执杯,把酒话桑麻。


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  罗宾精酿啤酒RobinCrft


  Robin在英文中是知更鸟的意思,她象征着勤劳、美好和希望。罗宾精酿工坊如今受惠于龙城国际平台良好的环境和自然优质的酿造用水资源。我们会坚持学习、秉承德国比利时精湛的酿造工艺和他们的匠人精神,用最纯正优质的麦芽、啤酒花、酵母、龙城国际平台好水酿造出具有自己品牌特色的高端产品RobinBeer,将匠人精神进行到底。


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  品尝罗宾啤酒地址:龙城国际平台市滨河东路罗宾先生的院子品尝,咨询电话:15121093880。


编辑:王鹏    校审:贾红英    责任编辑:张中科    监审:黄术生

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